台灣山地生產梨之各品種果實所含砂細胞之量及大小分配情形之研究

Studies on the Size Distribution and Quantity of Stone Cell particles in Fruit of Pear Varieties in Taiwan Mountain Areas.

世界各國所栽培梨之品種，主要來自西洋梨（Pyrus Communis）砂梨（Pyrus serotina） 白梨（Pyrus Bretschneideri），秋子梨（Pyrus ussuriensis），四大系統及其相互之雜交種。台灣近年山地所引進者多為砂梨系統之優良品種及少數西洋梨之品種，西洋梨之品種均有後熟作用含砂細之量極少而小，頗適於製罐，其果實經後熟作用後，香味過濃，不甚適於東方人之嗜好，砂梨系統之品種，果質均無後熟作用，成熟時果肉脆，味甘多汁，清爽可口，甚適於吾人之口味，惟一缺點含砂細胞較多，因品種之不同，其所含砂細胞之多少及大小之分配亦各異，當砂細胞大而多時，不但果實之品質低劣，食之有礙衛生，故如能測知各品種砂細胞之含量及其大小分配情形，不但可決定品質之優劣，並可做為淘汰品種之依據，美國兒童食品之規定梨之果肉糊所含砂細胞有不能通過30號篩者，必須除去始可供用，故梨之品種其合砂細胞雖多，如小時（即能通過30篩）亦不甚重要，因在食用上無甚作用。