蘆筍採收後質地變化之動態分析

Kinetic Analysis of Post-harvest Texture Changes in Asparagus

蘆筍質地的改變主要是由於纖維維管束木質化的結果。木質化的理論公式可經由簡單的生化過程動態分析而得到，此公式表示「貯藏狀態和嫩莖的大小決定木質素合成的速度」。同時在不同狀況下所做的嫩莖應力試驗結果也符合述的理論公式。