蔬菜營養價值的綜述

蔬菜對於人體健康上，可清血健身，並能治癒及預防多種疾病，總理有言：「我國人所飲者為清茶，所食者為淡飯而加以蔬菜豆腐，此等食料，為今日衛生家所可得為最有益於養生者也。」我國人民由來視蔬菜為最重要的副食，為最養生且最經濟的大眾食物。