美國的馬鈴薯產業

The Potato Industry in the U.S.A.

馬鈴薯是繼小麥、稻米、玉米之後為世界第四大糧食作物，它在單位面積上除能生產相當高的食物能量（food energy） 外， 並能生產極豐富的蛋白質；由於它比較適合栽培在溫帶國家如北歐、美國北部與南美高地，使栽培面積受到限制，但目前隨著育種與遺傳研究的進步，使馬鈴薯已能在較熱的地區生產，而成為一種世界性的糧食作物。一般來說，薯球中含75~80%的水分、1O~20%的碳水化合物、2~3 %的蛋白質、0.1%的脂肪、1%的礦物質及豐富的維他命C，在一般人的觀念中認為它是種澱掛含量高的食物、不可多食，尤其減肥者更視為禁物，但經過近數十年來，全美馬鈴薯促進會（National Potato Promotion Board） 的呼籲，指出生命的維持需要能量，而馬鈴薯除含此能量外，又含有蛋白質，應是一種極為營養的食物，若將其佔鮮重2~3%的蛋白質含量換算成乾物重比率，當為佔乾重之10~15% （約為鮮重的5倍） ，比米所含的7 %高出半倍以上；又從它組成蛋白質的胺基酸種類來看，除了缺少methionine,cysteine 外， 含有大部份的必要胺基酸， 這正跟富含methionine, cysteine,卻少其他胺基酸的牛奶蛋白質成了互相補助的食物；另外，馬鈴薯含鉀多卻含鈉少，要是調製馬鈴薯食品時，不另添加鹽，它還是極佳的低鈉食物。