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臺菜是什麼?淺談臺菜歷史源流
作者 清翔
中文摘要
說起臺菜,你第一個想到的會是什麼?熱炒?小吃?還是酒家菜?宴席菜?或是家常菜?筆者會對臺菜興起興趣,最初是因為看到了黃婉玲老師談論臺菜的文章。文章內,提及臺菜的調味,說是重視食材原味,往往依靠食材本身的滋味,藉由食材與食材之間的碰撞,去營造味道的層次感,而少用調味料。這卻和我原本對臺菜的印象大相逕庭。
起訖頁 88-91
刊名 人本教育札記  
期數 201912 (366期)
出版單位 人本教育文教基金會
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