食用油脂攙假之檢驗

近年來食用油脂的安全問題一再受到消費者的重視，從七年前的米糠油道到多氯聯苯的污染，接著又有工業用回鍋油的可能混入食用油中，到去年爆發的雙水油事件，再再顯示我國食用油的衛生安全值得注意，並急需一些操假的檢驗方法。本報告及針對上述情形，對食用油中若摻有華油時，以幾種快速的方法進行檢驗。日利用高效能液相層析儀分析三甘油酯組成，此法是將油脂樣品溶劑後，直接注射入儀器中，所得之層析圖為各油脂之三甘油酯分佈圖，隨各油脂而不同。再由該圖所得數據經處理後，可做為油脂中挑有另一油脂之定性定量分析方法。