美乃滋製程解密：美味與安全能兼顧嗎？

無論是三明治、串燒、披薩、章魚燒、涼拌小菜，或是嘉義在地涼麵吃法，各式料理搭配美乃滋一起食用，更添滑順口感。美乃滋也是許多沙拉醬的基底，如：加上番茄醬、番茄汁，可製作出千島沙拉醬；若改加起司和大蒜，便成為凱薩沙拉醬，是百搭又常用的醬料。美乃滋的原料包括沙拉油、水、雞蛋、糖、鹽和醋，因原料中有蛋，若是添加醋，能降低pH值，讓許多微生物難以生長。然而，包含黴菌、酵母菌在內，還是有些微生物不受醋的影響，因此，在法規容許範圍內，可適當添加防腐劑己二烯酸鉀，這種防腐劑喜歡酸，當pH值越低，它的效果就越強。由於絕大多數美乃滋並非製造後立刻食用完畢，一旦時間拉長，或保存條件不佳，很容易變質，為維護安全及品質，食品添加物仍有存在的必要。