開拓台灣料理史視野

中華飲食文化基金會從成立伊始，就關注飲食文化的研究和推廣。除定期出版飲食文化學術期刊、設置飲食圖書館外，還長期提供碩、博士論文研究獎並舉辦飲食文化國際研討會，此外也發行推動飲食文化生活化的《料理‧台灣》雜誌，以種種管道提升台灣「飲食文化」領域的研究水準。我很肯定基金會的企圖和努力。我也覺得要推動飲食文化研究，不外兩大策略方向：一是在地化扎根，二是全球化比較。基金會主力工作看來是在前者，多樣而豐富；後者則展現在國際學術研討會的部分論文，但還無法蔚為氣候。在地化的飲食文化探究和摸索，除了基金會的組織努力，我也發現有多位年輕學者已在孜孜不倦地從事「台灣菜的百年變遷與風貌」相關研究。