用慕斯甜點抓住夏天尾巴：仲夏莓果＆夏雪

九月，台灣氣候開始逐漸進入秋季，以玻璃杯裝盛的仲夏莓果，就像晶瑩剔透的水珠，冰涼的感覺，讓人忍不住想品嘗一口，抓住夏天的尾巴。呂傳楠以水果餡、覆盆子醬與慕斯搭配，挖下去第一口有酸甜感。在夏天使用熱帶水果餡，到了冬天可改用草莓果泥。底層的覆盆子醬也可改用藍莓醬。最上方的康布拉（Crumble）就是酥菠蘿，在出爐放涼後要分成一粒一粒，但要注意的是，康布拉不能分得太細、太小顆，否則就吃不出酥脆口感。