新菇蕈飲食文化的創作家──專訪日商北斗生技股份有限公司台灣分公司

食用菇因富含蛋白質、多種維生素與礦物質等營養素，而具有高營養價值，加上其獨特口感，一直為各國飲食文化中不可缺少的食物素材。菇蕈類很早就被中國人當成食品或藥品使用，如食用的香菇、木耳、洋菇等，而靈芝、茯苓、冬蟲夏草等則被收錄在古籍藥典中，作為醫療使用。使得食用菇類在華人的生活中，不僅扮演飲食文化的成員，更是數千年來保健養生習慣建立的推手。台灣從1940年代開始，由政府輔導洋菇栽培加工，透過栽培技術的研究、各地菇農的投入以及健全的產銷制度，使洋菇成為國家重點產業，並在國際市場上受到矚目，而有「洋菇王國」的稱號。除了洋菇外，隨著栽培技術的進步與自動化生產開發，人工栽培的香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇等食用菇類，早已藉由工廠化的生產方式，成為國人的食物素材，可在傳統市場、量販店或生鮮超市購得，在這些琳琅滿目的食用菇產品中，卻也發現有遠從日本進口，由北斗生技公司自行開發的雪白菇與鴻喜菇。