正確使用薑黃素聰明食用免傷身

薑黃（Curcuma longa L.）屬於薑科類植物，常作為天然黃色的色素（如薑黃包子、饅頭等），或烹煮食物時用來增添風味的香料。若將薑黃根莖洗淨、切片及曬乾後磨成粉，成為市面上常見的薑黃粉，薑黃粉再加上胡荽粉、小茴香粉等其他的辛香料後，就成為大家耳熟的「咖哩」了，另「薑」及「黃芥末」亦為含有薑黃素的食材。薑黃含有薑黃素，它是一種不溶於水的多酚類化合物，易溶於有機溶劑或油脂，若單純以口服方式來攝取，因人體吸收率差、人體腸道及肝臟代謝快速等因素，因此身體可使用率很低。在細胞實驗中，發現薑黃素可以促進動物及人類癌症細胞株死亡，部分人體實驗中，也發現薑黃素對癌症預防與治療，可能具有發展潛力；另外，也有些實驗證實，薑黃可抗氧化、預防糖尿病、舒緩骨關節炎（osteoarthritis），以及預防心血管疾病。然而，以上所提之功效尚需更多研究來佐證。