牛肉麵、小籠包、珍珠奶茶：台灣漢人社會飲食文化特性與國際美食的形成脈絡

台灣社會存在各種現象，其中最貼近也深入日常生活的便是飲食文化的變容。不同飲食文化因族群的移動與外來企業的進駐，對其國家社會的生活會產生不同程度的受容。如果飲食可做為一種論述方法，那華人飲食文化發展，可能包含複雜殖民史帶來的後殖民／現代飲食。本文以台灣漢人社會為主要對象，以當前多元族群的飲食文化取向與環保飲食概念所形成的多元混雜形態來討論此問題。再以台灣人社會中代表外國的飲食如「松板豬」、「廣島燒」、或是「油切茶」為例，寫實地反映出台灣在飲食方面的怪誕寫照，說明「難以建立能被普遍接受的後設敘事」後現代狀況。以「牛肉麵」、「鼎泰豐小籠包」、「珍珠奶茶」為例，指出其是隨著移民人口的移動，經由跨國抵達殖民地後對原來料理提出修正所產生之特性。亦探析台灣飲食文化在全球化轉型脈胳下，以後現代為背景指出台灣國際性美食已從台灣抵達世界各大城市，跨國的流動使台灣由資本主義發展而成的跨國資本主義，進而改變了當地社會的飲食文化情境。