易牙祭典：華人世界唯一文化襲產

吃，是中國人的國粹。只要有中國人的地方，就一定能將食物發揚光大。中國的飲食文化博大精深。《戰國策》裡述及易牙是位經擅烹調的大廚師，以「煎熬燔炙」（燔炙作法類似燒烤）方法，為齊桓公調理美味；從此他成位美食的神祇，清代以來，不少地方的廚業茶莊、酒樓，尤其是飯館的廚師，每當收徒時，必祭祀易牙，獻上投師狀、敬師酒，藝成時必辦出師宴。在臺灣每年祭祀易牙時，飯館都有一套完整的祭祀易牙儀式，主祭者必是掌廚師傅，而廚師們都要各逞妙計，供獻菜肴不分葷素，所供菜品，一人不同一人，個個用盡心思，各顯廚藝，而後呈上供桌，從上所知為何他是目前廚業供奉的祖師，也由於他長於辨味，善於調味，且精於烹調、刀法技術，更是華人世界裡文獻記載第一位開創五味食療法的廚師，做的菜肴酸咸甘淡，美味適口，廚業界認為他傳下廚藝，故供奉為祖師爺。目前臺灣地區的君臣宴，傳自古代從皇帝欽賜宴請狀元的宮廷菜，至新科狀元將君臣宴的菜色與典故傳入臺灣。早期的臺灣民間廟宇也將君臣宴用於祭祀神明上，一切禮節、菜色儘量仿照宮廷情節，再加上百姓們崇天敬神的禮節，形成了一個祭祀神明的祀宴大典，來祈求神明保佑，國泰民安、風調雨順，百姓四時無災、八節有慶。由於戰亂的因素，中國與其他華人地區的易牙廟宇祭典均已經消失，只留下臺灣地區擁有華人世界唯一擁有此特殊祭典的地方，希望透過此研究讓此特殊祭典能被保留下來，讓大家從祭典中瞭解吃的文化意涵。