評傑克‧古迪，《烹飪、菜餚與階級：比較社會學的研究》

東方世界的告子（B.C372－289）曾說：「食、色，性也。」而西方的心理學大師佛洛依德（Sigmund Freud，1856－1939）也提到，動物的本能，其中之一就是覓食。由此看來，不論東、西方的世界，都一起道出了「人類」生存最大的目的，那就是「吃」。一個簡單的行為，卻是人類文化發展的要素，尤其從人類學的角度來看，是造就出人類文明的重要關鍵。從有人類的地方開始，「吃」與「生存」就相互緊密地結合在一起。在各地環境的差異下，形成了多樣化的飲食文化模式。就算是生活在同一環境，也會因內外在因素的不同下，而有差別。為了理解這其中的文化模式的變遷，「飲食人類學」逐漸興起成為人類學上一項新興的領域。由廣場出版的已故英國著名人類學家傑克˙古迪（Jack Goody,1919－2015）的作品《烹飪、菜餚與階級》（Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology）一書，就是一本能夠帶領讀者，進入到由人類學家們所觀察、研究下的飲食世界。此書的出版，在於給人類學研究提供新的視角，透過複雜的烹飪藝術，涉及社會與文化關係。值得一提，《烹飪、菜餚與階級》（下稱《烹飪》一書），並非是古迪在臺灣的首部譯本。因為距今十五年前，聯經出版社就曾翻譯過古迪另一本大著《飲食與愛情》（Food and Love: A Cultural History of East and West），呈現給臺灣的讀者。如果是對飲食文化有興趣的讀者，理當對古迪不陌生。