昆布大根佐柚子味噌

日本米醋一般使用米或清酒的沉澱物釀製，米醋相較於中國醋，酸的味覺較溫和。料理長以日本傳統的精進料理概念加以改良，將白蘿蔔熬煮後，搭配上鱈魚白子，再淋上以米醋特調的柚子味噌及白味噌。整道菜可嘗到柚子皮的香氣、米醋的酸及鱈魚白子的鮮甜。