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篇名
曾秀保,捍衛傳承中華味的大俠
作者 黃芮琪
中文摘要
「梅乾菜五小把,先剪開泡水六分鐘後,換五次水,洗好再切成碎粒。蔥七支切成1.5公分、薑末三匙⋯⋯。」人稱保師傅的曾秀保有一身美味功夫,但他的「武功秘笈」卻毫不藏私,好比這「梅乾肉末拌麵」,給學生的食譜上,密密麻麻記載著製作流程,連看似雞毛蒜皮的清洗事項、蔥粒大小都仔細得不得了。
起訖頁 22-26
刊名 料理‧台灣  
期數 201704 (32期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
該期刊-上一篇 教室裡的大廚
該期刊-下一篇 宋瓊宏,隨身攜帶數位食譜的主廚
 

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