國內速食業者使用之烹飪油中反式脂肪酸含量之調查   全文下載

本局日前針對台北市各主要速食業者使用之烹飪油，及國內製造廠之油脂產品，進行反式脂肪酸含量之檢驗，結果發現，25件樣品中，有6件未檢出反式脂肪酸，19件之含量範圍在0.8~33.9%之間。反式脂肪酸自然存在的並不多，少部分動物性油脂中含有少量反式脂肪酸。在油脂加工時「氫化作用」會產生反式脂肪酸，所以油脂的氫化程度會影響反式脂肪酸的含量。一般常用的人造奶油、酥烤油等含的反式脂肪酸較多。