吃對豆製品才健康

黃豆的營養豐富且富含植物性蛋白質，又可製成各種加工品，很多人會問：黃豆加工製成的豆漿、豆花及豆腐等，是否也和黃豆一樣營養健康呢？只要吃黃豆就好嗎？其實黃豆含有「胰蛋白?抑制劑（trypsin inhibitor）」，胰蛋白?是胰臟分泌的酵素，可以在腸道中協助蛋白質分解，胰蛋白?抑制劑顧名思義，會抑制胰蛋白?的作用。因此如果黃豆直接生食，可能會消化不良；不過，一般的黃豆加工製品都會經過充分的加熱步驟，可以使胰蛋白?抑制劑受熱變性，而失去抑制胰蛋白?的作用。