認識食物中的磷酸鹽

在食品生產過程中合理合法使用磷酸鹽類有助於穩定食品品質有鑑於，「食品添加物使用範圍及限量標準草案初稿」溝通說明期間，各界對磷酸鹽類食品添加物新標準有不同的建議台灣大學食品科技研究所兼任教師許庭禎博士整理出，以下有關磷酸鹽類食品添加物之背景資料。磷是人體中含量第二大礦物質營養素，僅次於鈣，磷在人體內可以磷酸鹽（phosphate）的形態存在於骨骼與牙齒中，也可與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。磷經人體吸收後，約85%的磷與鈣形成磷酸鈣（calcium phosphate），存在於骨骼與牙齒中，作為人體支架的主要結構，也作為血液中鈣與磷的存取倉庫，調節血液中鈣磷含量，其他的部分則經由腎臟排出，或重新回流於血液中。