當食品同時含有天門冬醯胺（一種胺基酸）及還原醣且於低水份情況下，經乾煎、油炸或烘烤等高溫處理（溫度超過120°C時），易生成丙烯醯胺。因此，丙烯醯胺可能會存在於麵包、油炸洋芋片、咖啡、餅乾、早餐穀片等食品，並非由人為方式添加進食品中。丙烯醯胺被國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer, IARC）歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學之研究尚不足以證明為人類之致癌物質。經查目前尚無經由食品攝取而中毒的案例，僅觀察到執業工人於職場長期經由空氣吸入或皮膚接觸導致中毒，造成末梢神經病變。" |
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