認識食品中的真菌毒素

食品中真菌毒素為食品原物料（如穀物、花生等），在種植、收獲、製造及儲存過程中，受自然界中真菌（如黴菌）附著，於高溫、潮濕的環境下滋長，產生毒素殘留在食品上。雖然食品中所含有的真菌毒素並非蓄意添加，但食品業者亦應依食品良好衛生規範，善盡自主管理的責任，確保產品符合規定。現今社會國際間的食品貿易往來頻繁，該如何避免食品遭到真菌毒素的汙染問題，各先進國家都予以高度重視。