零殘留≠食品零風險

藥殘留」、「重金屬」，這些字眼最近不斷擾動著媒體與社會大眾的敏感神經，持不同觀點者各有其論述依據，雖然讓民眾看得一頭霧水，但是透過這樣的討論過程，卻能夠讓正確的觀念越辯越明。日前台大環境衛生研究所陳家揚教授，以及食品科技研究所沈立言教授就聯合投書，要大家思索「零殘留＝食品零風險？」這個問題，本刊摘錄其重點轉述如下，提供另一個思考層面。以前媒體報導鮮少重視或討論「暴露量」的問題，而是直接將食品安全問題簡化為全有或全無的二分法。例如，不管是「超標」或「檢出」，一概被冠上「有毒」食品的封號，好像只要有某種化合物的存在，便跳過「劑量」的考量因素，而將毒性危害與健康效應直接畫上等號，就像在100年發生塑化劑的事件時，食入塑化劑會使雄性生殖器變小的論述一樣。其實暴露劑量與暴露時間對於是否會產生不良的健康效應，或是產生的可能性有多少？扮演著決定性的角色。