認識食品中的赭麴毒素A

赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素。產生赭麴毒素的黴菌主要有 3 種， Penicillium verrucosum 經常困擾寒冷國家的倉儲穀物， Aspergillus ochraceus 生長於氣候溫和地區，常見於倉儲穀物及咖啡豆，A. car-bonarius 生長於高溫環境，常見於葡萄等成熟中的水果，這些黴菌生長的共同條件為水活性要在 0.8 以上及充足的空氣，這些黴菌都會產生孢子，廣泛散布於土壤及空氣中，遇有合適的環境就會滋長產生赭麴毒素，在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物、堅果、辣椒、咖啡豆都曾被發現受到赭麴毒素 A 污染。