氣溫漸暖，慎防食品中毒——李斯特菌篇

今年 5 月發生一位 78 歲的老先生，可能因為吃了遭到污染的生菜，突然發燒、頭痛、昏迷、語無倫次，送醫後診斷為李斯特菌入侵，導致腦膜炎的案例。炎夏酷熱期間，細菌孳長快速，稍有不慎就容易引發食品中毒。李斯特菌是單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）的簡稱，屬革蘭氏陽性菌，具鞭毛，不產孢，生長溫度範圍廣（2.5 - 42℃），對環境適應性強，屬於一種低溫菌，在低溫、高鹽及低 pH 值的環境下仍可生長，常可自土壤、溫血動物腸胃道、各式水體、污泥、腐葉中分離，並經由動物、飼料、昆蟲或糞便的傳播，進入蔬果、肉品、牛乳、魚、蝦及甲殼類等食品，而且很容易因溫度控制不當而造成生肉、乳製品或生菜的污染。一旦受到李斯特菌感染，每個人出現的症狀，可能會因為年齡、性別、抵抗力強弱等而有所不同。