檢驗不是萬能，100℃加熱10分鐘才更安心

接二連三傳出肉毒桿菌中毒事件，為食品界投下一顆震撼彈，對於一再檢驗不出毒素，外界擔心恐又成懸案。由於肉毒桿菌污染食品必須在一定條件下才會繁殖生長而產生毒素，加上細菌污染的不均勻性，與未能採得中毒患者當時所食用的食品，都可能因此無法自採樣的檢體中驗出肉毒桿菌毒素。找不到涉嫌食品，更增添民眾恐慌的氛圍。造成食品中毒的成因很多，每種案例的潛伏期長短不一，有些長達48小時以上者才有症狀，當衛生單位接獲通報後，已難以採集到保存良好的真正進食檢體。而細菌分布不均，要從食物中找到病因物質，就更加不容易。