氣溫漸暖，慎防食品中毒——病原性大腸桿菌篇

大腸桿菌是人體腸道中的正常菌群，但有少部分血清型的細菌株，會引起腸道感染及食品中毒等症狀。大腸桿菌是一種革蘭氏陰性菌，在有氧或無氧狀態下都可生長，其最適生長的pH值為6～7。大腸桿菌主要分布於人體或動物體腸管內，藉由已受感染的人或動物的糞便，污染食品或水源。該菌而引起中毒事件的食品種類很多（如漢堡等），一般多為水質不清潔而引發疾病，其引發食品中毒的潛伏期平均為5～48小時，主要症狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發燒。因大腸桿菌侵襲型態不同，最常見的有：1.侵襲性大腸桿菌：侵入人體腸管而引起急性大腸炎、大便含血或黏液等症狀。2.產毒性大腸桿菌：和霍亂症狀類似，會有水樣下痢、脫水等症狀，其所產生的毒素有些可以耐熱，有些則容易受熱破壞。