氣溫漸暖慎防食物中毒——肉毒桿菌篇

在全球關注氣候暖化議題時，忽冷忽熱的天氣，也影響到日常的飲食安全，在尚未進入夏天前，已傳出多起食物中毒案例，尤其是近日爆發的肉毒桿菌毒素中毒致死案，更令人憂心。在氣溫變化程度屢創新高時，民眾對飲食衛生安全對飲食衛生安全更要多加注意。肉毒桿菌（Clostridiumbotulinum）是一種極厭氧的細菌，廣泛存在於土壤、海、湖川的泥沙等環境中，當環境惡劣時會產生耐受性較高的孢子。但要生長產生毒素必須要有一定的條件，包括厭氧（無氧）狀態、高水活性（含水量高）、低酸性（pH>4.6）及適當的溫度等。