認識組織胺中毒

不少人，曾經有過吃海鮮引起過敏搔癢起疹的經驗，根據統計，近年來，台灣幾乎每年都會發生食用不新鮮魚類而導致組織胺中毒的案件。衛生署的食品中毒資料顯示，從 91 至 97 年止，一共發生 24 件案例，997 人中毒。什麼是組織胺（histamine）？會引起那些中毒症狀？又該如何預防呢？組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物，它對熱非常安定，不容易以加熱方式加以破壞。因此，一旦產生就不容易去除。早在 1950 年代，日本人針對一些食用魚類引起的類過敏性反應進行調查與研究，確定了此類食品中毒事件是因為患者吃進的魚肉中含有高量組織胺所引起的，而稱之為「組織胺中毒症」。