砷、有機砷與無機砷

繼油炸油以酸價（AV）值為2.0的換油標準，衛生單位擴大稽查，促使業者重視油炸油品質之後，近日又傳出部分油炸油含砷量超過衛生標準的訊息，最近在新聞報導中更不時提及砷、有機砷與無機砷等用語，您是否了解這些名詞呢？砷是一種準金屬物質，在組成地殼的92種元素中，含量排名第20位。砷以各種不同的型態遍布於土壤、石頭及河流等環境中。在地底下含有的天然砷礦，經過風化及沖刷等剝蝕過程，砷化合物會釋出於水中，不管是地面水或地下水，砷通常以亞砷酸鹽和砷酸鹽的型態存在。砷可分為有機砷與無機砷兩大類，無機砷還可分為不帶價砷、三價砷及五價砷等三種形式，其中以三價砷的毒性最高，至於有機砷對人體的毒性較小。人體攝入砷的主要來源是經由食物和飲水，如魚類、海產及藻類含有砷酸甜菜鹼和砷酸膽鹼等有機砷，所幸這些砷化合物對人體不具毒性，且容易排出體外。而在美國、德國、台灣（烏腳病）及英國等，都曾發生過飲用水遭到砷污染的事件，解決之道就是不要喝含砷的井水，改喝自來水。