精挑細選買柿餅

農曆9月，柿子在採收清洗後，必須先將外皮削去，柿蒂朝下整齊地排列在竹篩上，於室外棚架曝曬，若天氣晴朗，曝曬3至4天後會開始變軟，糖度增加，色澤也從橙黃色變成棕褐色。此時，需經過人工捻壓成扁平狀，並不斷地加以翻曬，同時將柿餅「定型」為扁平狀。接著還要經過多次的「捏拿」，持續進行日曬風乾，直到完成。在風乾期間，最怕遇上雨天，因為去了皮的柿子，一沾到水就會發霉腐爛，如未下雨，只要空氣中相對溼度增高，對柿餅製作也會有不良的影響。