維生素A及D過量也會危害健康

維生素不是越多越好，尤其要注意脂溶性維生素的攝取量，因其不易排出體外，攝食過量也會危害健康。維生素A是維持人體正常視覺、基因表現、生殖、胚胎發育、生長以及免疫功能所必需的一種脂溶性維生素。缺乏時，會造成血漿視網醇值降低，因而陸續出現視網膜電圖產生異常、夜盲及毛囊角化症、失明等症狀。具有維生素A活性的化合物可分為「既成」維生素A及維生素A先質兩大類。