即食食品的衛生安全

炎炎夏日，消費者最喜歡搭配生鮮蔬菜、水果或魚為原料的盒餐、三明治、手捲、涼麵、沙拉、壽司等清爽食品，但是此類生熟食原料混合製成的即食食品，在炎熱的天氣下較易腐敗。建議消費者選購此類食品時，應多加注意產品的貯存狀態及其所標示的保存期限，以確保自身食用安全。因應民眾飲食習慣的改變、維護國人健康，衛生署於今（96）年5月31日公告預告「生熟食混合即食食品類衛生標準」草案，以具有衛生安全意義的一般微生物項目作為管理指標，針對同時含有生、熟食原料的即食性食品，明定其外觀性狀及生菌數為105CFU/g以下；大腸桿菌群為103MPN/g以下；大腸桿菌為陰性等微生物限量規定，以合理管制這類食品的衛生安全。至於病原菌的限量標準，則另依現行食品衛生管理法第11條第4款之規範管理，亦即不得檢出。