認識防腐食物聰明選購

在寒冬享用熱騰騰的火鍋是一大享受，但是如果讓人吃的提心吊膽，是件多恐怖的事情！但是根據台北市政府衛生局的火鍋料抽驗結果顯示，有三成的散裝豆腐違規添加了防腐劑，為何食品需要添加防腐劑呢？常見的食品用防腐劑有那些？吃了對人體健康會有影響嗎？在食品加工中添加防腐劑的目的，主要是為了防止食品受到微生物及黴菌的作用而腐敗變質，並延長產品保存期限。在我國食品添加物的使用應依照衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」的規定，適量適材使用。我國食品中常被「不當使用」的防腐劑，包括有早期曾被使用但因其對人體危害極大目前已被禁用的防腐劑，如：硼砂（用於鹼粽、蝦類）、吊白塊（含甲醛及二氧化硫，同時兼具防腐及漂白作用）。另亦常發現將核可的防腐劑用於非規定的使用範圍，或有使用超量的情形。例如，去水醋酸可使產品變得更有彈性、更蓬鬆，而又不會影響食物風味，所以常被食品業者違法使用於麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、糕點等。凡是超出限量使用或用於非規定的食材範圍，都是非法使用食品添加物的行為，將依食品衛生管理法規定處辦。