由烤肉架談「鋅」

中秋烤肉旺季掀起了一波烤肉架含鋅的討論熱潮，而什麼是鋅？以烤肉架烤肉，對人體的健康到底會不會有影響呢？鋅是一種普遍存在於地表的元素，在空氣、土壤、水及食物中都可發現它的蹤跡。鋅是人體最重要的微量元素之一，每個細胞都含有鋅，尤其以眼睛、頭髮、骨骼和男性生殖器官的鋅濃度最高。鋅為體內二百多種酵素的構成成份，並參與核酸和蛋白質合成，人體必須有鋅，這些酵素才具有活性。食品中所含的鋅含量可從葉菜類的2ppm（微克／公克），肉、魚、雞肉等29ppm，到牡蠣的154ppm不等，經換算，二個生蠔之鋅含量約5毫克、一隻雞腿約含3毫克、一杯青豆約含2毫克，平均我們每天由膳食攝入的鋅含量約為7-16.3毫克。一般成人服用之綜合維他命，每顆含鋅量可為15毫克至22.5毫克。當鋅攝入量不足時易導致免疫力下降、傷口不易癒合、及落髮等情形。發育期鋅攝入量不足時，易有性器官發育不全現象，而孕婦鋅攝取量不足，則可能使胎兒發育減緩。然而過量的鋅會造成體內銅缺乏，引起貧血情況，也會降低體內好的膽固醇（HDL）含量。衛生署經由國民營養調查，分別對不同年齡層訂有每日鋅足夠攝取量及上限攝取量。建議消費者應遵循下表的建議量，做適量的攝取。