海產熟食遠離弧菌中毒

近日報載有學者進行致病性弧菌在台灣沿岸的動態分佈」研究，發現台灣沿海致病性弧菌的檢出率高達二成五，民眾可能因吃進受污染的海鮮而食品中毒。到底引起食品中毒的致病性弧菌有那些？應如何避免弧菌食品中毒呢？一般可在河海交界與海洋水域之魚貝類找到弧菌蹤跡，但並非所有的弧菌都有致病性，會引起食品中毒的主要為腸炎弧菌和霍亂弧菌。腸炎弧菌中毒之潛伏期約為4－96小時，症狀有腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒和發冷；主要是因食用生的、烹調不當的或生、熟食交叉污染的魚貝類而引起。霍亂弧菌之潛伏期約為6小時至5天，有90%以上感染者無臨床病徵或僅為輕、中度腹瀉，僅有少於10%的病患會出現大量米湯樣水性腹瀉；多因食入受病患（主要）或帶原者（次要）冀便或嘔吐物污染的水或食物而引起。