減少反式脂肪酸的指取

飲食和健康互為因果，密不可分；高血壓與心臟病名列十大死因前矛，更與飲食息息相關。日常生活中，主婦們每天煮菜用的油，極為民眾所關切，近日報載「反式脂肪酸吃過量，心臟凍未條」，引起消費者的恐慌，到底反式脂|肪酸從何而來？那些食品中會含有反式脂肪酸？對身體健康會有影響嗎？植物油如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等富含不飽和脂肪酸，深受營養師們的推薦，用於飲食的烹調，有降低罹患心臟疾病的風險，是屬於健康的油脂。但是食品業者為了提高植物油的穩定度及可塑性，在加工過程中以血化方式處理液態的植物油，使其轉為半固態的形式，如人造奶油及酥油。一般油脂中的不飽和脂肪酸多以「順式」的結構存在，但若氫化作用不完全而尚有雙鍵存在（即部分氫化油）時，則可能會有微量反式脂肪酸的產生，因此油脂的氧化加工條件會影響反式脂肪酸的含量。