2016年11月金門縣某麵包店腹瀉群聚事件調查報告

2016年11月疾病管制署接獲金門縣政府衛生局通報一起腹瀉群聚事件，自11月24日起陸續有民眾因腹瀉至衛生福利部金門醫院就醫，經查與某麵包店食品有關。本調查採橫斷性研究，針對發病就醫個案進行電訪。結果顯示可能風險食品為含美乃滋之麵包，病例、食品、工作檯及麵包刀皆檢出同一血清型沙門氏菌。生蛋製作之美乃滋多於麵包烘焙後加入，因未經高溫烘烤，可能因蛋液或蛋殼受沙門氏菌汙染而造成感染，另沙門氏菌也可透過廚工未落實手部及環境衛生，導致環境交叉汙染。建議製作生、熟食材之工具及工作檯面應分開，擦拭桌面及工具使用不同抹布並落實手部及環境清潔；製作美乃滋應考慮使用洗選蛋或殺菌液態蛋，以減少沙門氏菌汙染的可能性。