什麼是日本料理－－第五部料亭文化（中）

料亭服務人員，多為熟年女性，臉蛋具古典美的討喜，身材適度，全人教育與長期教養，動作優雅，渾然天成的東方女性氣質，並具大方可近性，開口與之接近，用字遣詞都正確高貴適當，使用日本語文中議讓語和尊敬語，表現出文明教養，傳統和服裝扮，讓人賓至如歸，而不是遇到鄉下來都市打工的小妹，或是阿桑。不過萬龜樓剛才接待的小姐就年輕了一點，訓練中的學徒吧！稚嫩中露出友善。