樸實無華，從嚴謹提煉的美味——蕙壽司

擠身信義區一座小公園旁，約莫七、八坪的壽司店，店裡圍繞著料理台，只有七個座位。招牌也走極簡風，黑底以細筆簽上「蕙すし」三個字。店裡張羅的人不多，只有店主一人，盛裝壽司的食器是質樸沒有上釉的日本備前燒，盛在其中的壽司，沒有繁複的刀工雕鑿、沒有花俏的加工手法，而是歷史最久、最講究「從平實中見滋味」的日本江戶前壽司。