義大利料理在台灣：講求食材真味的媽媽菜

說起義大利料理，窯烤披薩、義大利麵等庶民美食都是台灣坊間熟悉的好滋味，但義大利的「傳統大菜」是什麼模樣？卻讓人有點難直接了當給出個答案。西華飯店TOSCANA義大 利餐廳主廚徐正育說，正統義式料理其實一點也不繁雜，且大多出自家常菜餚，「究其根源，就是『媽媽的料理』！」 原來，義大利料理的傳統之處並非數得出的經典名菜，而是在於簡約樸實的料理精神。比方說，媽媽怕浪費而將沒用完的蔬菜通通丟進鍋裡燉，當五顏六色的食材被煮得色彩褪盡、甜味釋放，便成了一碗義式蔬菜湯，而且還得隔夜喝，才是道地義大利風味。