吃不熔化的乳酪反缺鈣

牛乳約有 87% 的水分，13% 固形物成分。固形物組成成分主要為脂質、蛋白質及醣類，固形物亦常被分為「含脂質固形物」與「無脂固形物」，兩者皆常用於食品加工上。牛乳經離心處理後，可因物質比重之不同而分離出富含乳脂肪的「鮮奶油」（cream） 及「脫脂鮮奶」（skim milk）； 未經離心機分離處理的牛乳即為市售的「全脂牛奶」（whole milk）。鮮奶油含水量較高，通常作為製造冰淇淋及糕餅類之原料，或與牛乳組合加工成咖啡用鮮奶油（coffee cream）、 水果鮮奶油（fruit cream）……等。