台中麵哥麵嫂的滋味

切仔麵，或稱擔仔麵、擔擔麵，是一種發源於台南的民俗小吃。「切仔」（tshik-á）為閩南語彙，有音無字，其語意指涉兩層面：一為動詞，是手提上下抖動、搖擺的意思；一是名詞，即舊時燙麵的工具，俗稱「麵tshik仔」。在台南，這種麵食叫擔仔麵，擔仔，即挑肩擔，以擔仔挑著沿街叫賣的麵食，名為擔仔麵。據說福建漳州人移民府城，以捕魚為業。每年從清明到中秋，海上風浪大，無法出海捕魚，漁民稱之為淡季或小月。當時有位漁夫叫洪芋頭，為了養家活口，度過小月，便向老鄉學習作麵的技巧。1895年，他挑著擔仔到廟口擺設麵攤，並於攤前懸燈上寫著「度小月擔仔麵」。