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桃園飲食地圖的建構
作者 林明德 (Ming-Teh Lin)
中文摘要
四百多年來,臺灣風雲際會,多元族群,共同締造了豐饒的飲食特色,成為臺灣文化的深層結構。這種情況在桃園尤其顯著,由於族群多元,物產豐饒,飲食文化多樣,在產業與休閒文化深受重視的今天,值得我們去正視。透過兩階段(2001-2002)的田調,我們逐步發現桃園的飲食約可歸納為八大類,即:禽肉類、畜肉類、海鮮類、米麵類、素食類、糕餅類、飲料類與醬料類。之外,對於廚師、耆老、學者、專家,進行訪談,藉以建構桃園的飲食文化地圖。
起訖頁 108-111
刊名 料理‧台灣  
期數 201401 (13期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
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