海鮮水產品的保鮮與食用風險

首先活魚應選擇活動力良好，無翻肚、眼睛明亮、體鱗完整，並沒有任何傷口及感染潰爛處：屠宰後之魚類會經過死亡－＞僵盥－＞解僵－＞自體消化－＞腐敗等步驟，而美味的屠宰魚肉為經過解硬步驟後的魚類，時間自數分鐘至數小時不等，其鰓應該呈現鮮紅色，魚體無脫鱗及受傷，並且無異味生成。蟹、蝦及螺貝類，則應該選擇活體，活動力越好表示越新鮮，所製成的料理亦會更鮮甜，同樣須避免選擇顏色異常及發出異味之個體。