昆明閒食

來昆明之前，對雲南美食的想像就是過橋米線了。雲南人在外省經營的食店，似乎也都是主打過橋米線的。真正到昆明住下，生活段時間，發覺本地居民對過橋米線並沒有很高昂的熱情。真正認同的是它的發源地－－雲南紅河州蒙自縣；再有，就是沒來過雲南的外鄉遊客了。細細一想，把雲南美食和過橋米線畫上等號，還真是經不起推敲：雲南是中國少數民族最多的一個省份，過橋米線反而是漢人的發明－－至少那位書生和小娘子演繹的傳說，是很漢族的。過橋米線的特點是碗大，湯滾，生肉料多，且不論傳說故事裏到底有沒有一座橋，這“過橋”說的，其實是蒙自人吃米線的一種獨特方式：把切得飛薄的生肉一一入滾燙，然後放一顆生的鵪鶉蛋，再入菊花瓣，草芽韭菜等等各種素料，海碗裏片刻即葷素交映，令人食慾大開，再把米線湊近湯碗，用筷子夾起提撥到湯裏，米線由小碗入大碗，正是橋”的意境。最能勾起昆明人鄉愁的是米線，但過橋米線並是首選。從口頭的表達上，老昆明不說“吃米線”，而是很豪氣爽朗地說“甩米線”或者，“喝一碗米線”，米線從湯碗裏夾起。細長滑軟，來回擺動，入嘴連劃帶吸，來不及細嚼就下嚥，“甩”與“喝”，比“吃”更生動形象。