台灣烏魚子市場介紹──以梓官為例

烏魚廣泛分布於世界之熱帶與亞熱帶海域北緯42度至南緯42度之間，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。台灣海域烏魚（Mugil cephalus）也稱「鯔魚」，俗稱「烏魚仔」或「烏仔」，每年冬季11月下旬至翌年1月下旬進行生殖洄游，游經台灣沿岸約在冬至前後10天左右為盛漁期。台灣沿岸烏魚體型圓長、頭部略扁平，背面寬廣尾部稍側扁平，眼部脂眼發達。體背呈橄欖色，體側為銀白色，腹部為白色，體側有6~7條不明顯暗褐色帶。有沙胃囊，體長一般在45公分左右。屬於廣鹽性又是廣溫性，亦是河口性，在沿岸與河口鹹、淡水交會水域索餌育肥後，在外海產卵的魚類。此時期之烏魚生殖發育飽滿，是製造烏魚子之最佳原料。