強化紅麴食品管理

紅麴菌（Monascus）廣泛存在於穀類與泥土中，需透過專業技術篩選、純種培養，才能得到純種紅麴菌種。然而，紅麴菌於培養過程及後續的儲藏中可能伴隨產生真菌毒素－橘黴素（Citrinin），此毒素具肝腎毒性，攝入超過限量將對人體造成損傷。因此降低橘黴素的生成量，為生產製作紅麴產品之重要課題。是以，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）於105年9月22日訂定「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」供業者遵循。