醫院營養部的管理

人以食為天，是以不論在機關、學校、工廠、旅館等公眾聚集之處，在早期的世紀，即已有餐食的準備和供應其目的主要在於便利人員的需要，例最早期餐食供應可見於早期的旅館客棧，其不只是便利旅客需要，且以此號召吸引一些來往的遊客，至於學術團體，例如大專院校，則於十二世紀即開始有由學校主辦的餐食，供應予學校學生和教職員，而中世紀之時，亦有工廠的雇主免費供應工作人員餐食之說，此之目的尚包含有減輕工人經濟負擔之用意在。但由於主辦者不重視，以及缺乏營養學的知識，助手們多未經過訓練及沒有衛生的知識，是以大多很不盡理想。