什麼是日本料理——第三部調理無為自然主義（下）

東瀛一年四季雨雪不斷，又有高山伏流，潔淨的水源，剛到裏日本的旅人會被裏日本甘甜的軟水所折服（圖91），光從水龍頭接來的水，就是人間甘泉。裏日本就是濱日本海側的日本（圖92），在裏日本又以新潟縣的水最好，其次為秋田縣、富山縣、福井縣、石川縣等地。中央山脈高聳的縣份，有好水就有好米，好米的DNA，來自最近數百年的品種培育（圖93）。有好米好水，就有好酒，在這些縣份的清酒中，花1000日圓，就有好喝的1800cc的純米釀造好酒，3000至5000日元（1000至1500台幣）選購一瓶純米大吟釀，足夠一桌人宴客，就是最有C/P值的高級酒類了（圖94）。