什麼是日本料理——第三部調理無為自然主義（中）

臨濟宗祖師榮西和尚，自幼聰穎過人，14歲在比叡山延曆寺出家（圖42），精修天台宗與密宗，成了天台密宗「葉上流」始祖，1168年得執政的平氏庇護與期待，渡宋學禪，南宋當時版圖不大，但禪風鼎盛，文化遠播四海。進入鎌倉時代，榮西於1187年再度入宋，師事天臺山萬年寺虛庵懷敞，1191年得到臨濟宗黃龍派嗣法的印可。榮西也自南宋帶回了茶株，復興了東瀛已經衰敗的隋唐式飲茶文化。我以現代醫者看來，基於藥理學修養基礎，與德國自然醫學長期接觸，體會茶就是含有咖啡因的藥草（德語Arznei）。在會席料理，人們大口喝酒，我當酒如同佐餐的醬油、醋等調味料，餐間配一點茶水稀釋胃袋裡濃度；同時我樂在研究與參與茶道的文化面，有若神遊南宋時空，但是平時養生，則儘量樸素、無為自然，保持心湖的寧靜平和，不喝紅茶、綠茶，更不用說咖啡、可樂、酒類，與榮西看法稍有不同。